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食品的水分活度原理及水分活度對(duì)食品保藏穩(wěn)定性的影響
更新時(shí)間:2017-09-18   點(diǎn)擊次數(shù):10141次

水分活度影響著食品的保藏穩(wěn)定性:

    微生物的生長(zhǎng)繁殖是導(dǎo)致食品變質(zhì)的重要因素。而它們的生長(zhǎng)繁殖與水分活度有密不可分的關(guān)系。在各類微生物中,細(xì)菌對(duì)水分活度的要求zui高,Aw>0.9時(shí)才能生長(zhǎng);其次是酵母菌,Aw的閾值是0.87;再次是霉菌。大多數(shù)霉菌在Aw為0.8時(shí)就開(kāi)始繁殖。在食品中,微生物賴以生存的水分主要是自由水,食品內(nèi)白由水含量越高,水分活度越大,從而使食品更容易受微生物的污染,保藏穩(wěn)定性也就越差。利用食品的水分活度原理,控制其中的水分活度,就可以提高產(chǎn)品質(zhì)量、延長(zhǎng)食品的保藏期。例如:為了保持餅干、爆米花和薯片的脆性,為了避免顆粒蔗糖、乳粉和速溶咖啡的結(jié)塊,必須使這些產(chǎn)品的水分活度保持在適當(dāng)?shù)偷臈l件下;水果軟糖中的瓊脂、主食面包中添加的乳化劑、糕點(diǎn)生產(chǎn)中添加的甘油等不僅調(diào)整了食品的水分活度,而且也改善了食品的質(zhì)構(gòu)、口感并延長(zhǎng)了保質(zhì)期。

 

冠亞GYW系列食品的水分活度原理:

  冠亞牌GYW系列食品的水分活度是用于檢測(cè)水分子含量的機(jī)器設(shè)備,主要反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的有效水分,反應(yīng)食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性,以及能引起食品品質(zhì)變化的 化學(xué)、酶及 物理變化的情況,常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。廣泛應(yīng)用于 藥品生產(chǎn)行業(yè),專業(yè)的檢測(cè)機(jī)構(gòu),食品衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)提供完備的水分活度測(cè)量方案,以及食品生產(chǎn)廠的脫水食品加工、肉干制品加工、粉末狀食品原料生產(chǎn)、食品添加劑及罐頭食品生產(chǎn)等領(lǐng)域。冠亞GYW水活度分析儀主要有水含量檢測(cè)儀,水活度測(cè)量?jī)x,臺(tái)式水活度分析儀等。水活度分析儀采用進(jìn)口高精度傳感器,專業(yè)的線路設(shè)計(jì),工作穩(wěn)定可靠;合理的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì),操作更為簡(jiǎn)便,解決以前操作不便、容易翻液的問(wèn)題;標(biāo)定、測(cè)量時(shí)間僅需10分鐘內(nèi);一次標(biāo)定,較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)無(wú)需重復(fù)標(biāo)定;采用高亮液晶顯示器,漢字顯示,內(nèi)容更豐富;帶打印功能,更方便記錄及比較。

食品的水分活度

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