在肉類行業(yè)，肉類水分含量的檢測一直都是重中之重，光靠肉眼是辨別不出注水肉的，目前市場上檢測肉類水分含量的方法有很多，但是大多數方法的測量結果的誤差都比較大。由于不法商販的“注水”技術“愈發(fā)”，檢測數據的準確性就變得越來越突出。并且檢測速度和準確性之間的矛盾一直沒有解決。下面是檢測肉類水分的兩種方法介紹。
原理：利用烘干法原理，把樣品用干燥箱持續(xù)干燥，并用天平稱量，直到樣品恒重為止，利用重量差求出樣的的水分含量百分比，具體方法可參照《GB 18394-2001》。仲裁法測試時間一般為4-6小時。
原理：用紅外線加熱將水分從樣品中去除，再將干燥前后的質量差計算成水分含量。
儀器：紅外線快速水分分析儀，水分測定范圍0-100%，讀數精度 0.01%，稱量范圍0-30g，稱量精度0.001g。
1.接通電源并打開開關，設定干燥加熱溫度，加熱時間為自動，結果表示方式為 0－100%。
2.打開樣品室罩，取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的天平架上，并回零。
3.取出樣品盤，將樣品均勻鋪于盤上，再放回樣品室。
4.蓋上樣品室罩，開始加熱，待完成干燥后，讀取在數字顯示屏上的水分含量。在配有打印機的狀況下，可自動打印出水分百分含量。
式中：
X ——水分百分含量；
M1 ——解凍前樣品質量，單位為克（g）；
M2——解凍后樣品質量，單位為克（g）；
C——解凍后樣品的水分百分含量。
結論：
紅外線干燥法（快速法）較干燥箱干燥法而言，操作簡單，速度更快，測試數據能保持一致，能夠替代烘箱法，比干燥箱更能適應注水肉的快速辨別。
