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一、實驗?zāi)康?

1、了解食品水分活度的概念

2、學(xué)會直接法（水分活度測定儀）測定食品水活度的方法

二、實驗原理

  食品中的水分，都隨環(huán)境條件的變動而變化，當環(huán)境空氣的相對濕度低于食品的水分活度時，食品中的水分向空氣中蒸發(fā)，食品的質(zhì)量減輕；相反，當環(huán)境空氣的相對濕度高于食品的水分活度時，食品就會從空氣中吸收水分，質(zhì)量增加。不管是蒸發(fā)水分還是吸收水分，zui終是食品和環(huán)境的水分達平衡為止。冠亞GYW系列水分活度儀是把被測樣品置于密封的空間內(nèi)，在保持恒溫的條件下，使樣品與周圍空氣的蒸汽壓達到平衡，這時就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為樣品蒸汽壓的數(shù)值。同時，在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的，所以可以應(yīng)用上述水分活度定義的公式，計算出被測食品的水分活度。

三、實驗器材和試劑

儀器:冠亞牌GYW-1水分活度測定儀、組織搗碎機、玻璃器皿、飽和溶液、鑷子、干燥劑、打印機

四、冠亞GYW系列水分活度儀使用方法；

★配制飽和Nacl溶液：

 取一稱量瓶，加入適量蒸餾水。用天平稱量一定 重量的Nacl，放入稱量瓶內(nèi)。攪拌均勻，使試劑飽和。常溫下靜置

★校準方法：

①從包裝箱中取出GYW水分活度儀，安裝并連接打印機及測量傳感器。打開電源開關(guān)。

②取一干凈樣品皿，放入配制好的飽和Nacl溶液。放入儀器測量腔體內(nèi)，合上測量傳感器上蓋

③按動儀器屏幕上Nacl鍵，點擊測量時間鍵，根據(jù)樣品要求設(shè)置好時間

④校準開始，測量結(jié)束后。儀器自動報警，左上角紅燈亮起。記錄校準值。取出樣品皿。

★測量步驟：

⑤按單通道鍵，進入測試頁面

⑥將待測樣品，進行處理粉碎。取一干凈的樣品皿，放入待測樣品。將樣品皿放入腔體內(nèi)，合上測量傳感器上蓋

⑦按動測量時間鍵，根據(jù)樣品要求設(shè)置好時間

⑧測量開始記錄數(shù)值。此時可以點擊曲線鍵，可實時觀察測量曲線。

⑨測量結(jié)束儀器自動報警，左上角紅燈亮起。按打印鍵,打印并記錄結(jié)果

技術(shù)參數(shù)：

(1)傳感器:美國進口傳感器

(2)準確性:0.01W

(3)分辨率: 0.001AW

(4)重 復(fù) 性：≤0.005

(5)測量范圍：0.000～0.990AW

(6)測量精度：溫度± 0.1℃

活度±0.015（@25℃）

(7) 測量時間:一般樣品10-15分鐘(長時間為60分鐘)

(8) 測量通道:單通道

(9)顯示屏：大觸摸彩屏800×480 DOTS

(10)校準方式: 自動校準(校正值補償)

(11)操作方式：觸摸

(12)顯示速度：實時顯示檢測曲線

(13)樣品皿容量:20ml

(14)溫度顯示:0-50℃

(15)輸出方式：微型打印機

(16)數(shù)據(jù)接口:RS232

(17)工作環(huán)境：溫度0～50℃

濕度0～95%RH

(18) 功 耗：20W

(19)供電電壓：交流220V

(20)外形尺寸：280mm×226mm×120mm